发信人: lifesun (lifesun), 信区: Tooooold
标  题: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 07:46:30 2020), 站内
  
自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。
  
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第 1 楼

发信人: anyingyi (123), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 07:47:29 2020), 站内
  
口水,我家年前买了肉,但是缺菜
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: 自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。
: - 来自「最水木 for iPhone 5」
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第 2 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 07:51:29 2020), 站内
  
早饭就吃肉阿
羡慕
酸菜看起来腌得很成功
巧手
  
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第 3 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 07:53:50 2020), 站内
  
看错了
还以为酸菜粉丝五花肉呢
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 早饭就吃肉阿
: 羡慕
: 酸菜看起来腌得很成功
: ...................
  
--
人间至味是清欢
  
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第 4 楼

发信人: lifesun (lifesun), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:01:39 2020), 站内
  
第二次尝试,去年不算成功,今年时间晚了一个月,最后拿娃娃菜腌制的,有了充足经验,今年底冬天就可以早点开始
  
  
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 早饭就吃肉阿
: 羡慕
: 酸菜看起来腌得很成功
: ....................
  
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第 5 楼

发信人: lifesun (lifesun), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:02:40 2020), 站内
  
这不是跟风懒腰美女的酸菜呢
  
  
【 在 anyingyi 的大作中提到: 】
: 口水,我家年前买了肉,但是缺菜
:  
: 【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: ....................
  
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第 6 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:04:09 2020), 站内
  
难怪颜色和形状都更好看了
大白菜腌的颜色发白没这么艳丽
也要软一些
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: 第二次尝试,去年不算成功,今年时间晚了一个月,最后拿娃娃菜腌制的,有了充足经验,今年底冬天就可以早点开始
:  
: - 来自「最水木 for iPhone 5」
  
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第 7 楼

发信人: lifesun (lifesun), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:13:00 2020), 站内
  
是的,后来问老家的时候,时间已经过了,腌制酸菜要用没菜心的白菜(篦白菜,也就是没有长成的白菜),这个只有立冬收菜的时候才有,没办法为了积累经验,花了35元买了大个娃娃菜,腌制一小缸,今年算是成功
  
因为没臭,哈哈
  
  
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 难怪颜色和形状都更好看了
: 大白菜腌的颜色发白没这么艳丽
: 也要软一些
: ....................
  
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第 8 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:18:41 2020), 站内
  
没想到腌酸菜内里还有这许多讲究
涨知识了哈
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: 是的,后来问老家的时候,时间已经过了,腌制酸菜要用没菜心的白菜(篦白菜,也就是没有长成的白菜),这个只有立冬收菜的时候才有,没办法为了积累经验,花了35元买了大个娃娃菜,腌制一小缸,今年算是成功
: 因为没臭,哈哈
:  
: ...................
  
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第 9 楼

发信人: lifesun (lifesun), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:25:20 2020), 站内
  
还有个必不可少的没说,腌制酸菜一定得有块大石头,否则必臭
  
  
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 没想到腌酸菜内里还有这许多讲究
: 涨知识了哈
:  
: ....................
  
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第 10 楼

发信人: ingeno (默), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:31:08 2020), 站内
  
从小东北长大的表示,就喜欢吃酸菜心,没菜心的不吃。小时候年年都腌。
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
:  
: 是的,后来问老家的时候,时间已经过了,腌制酸菜要用没菜心的白菜(篦白菜,也就是没有长成的白菜),这个只有立冬收菜的时候才有,没办法为了积累经验,花了35元买了大个娃娃菜,腌制一小缸,今年算是成功  
:  
: 因为没臭,哈哈  
:  
  
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第 11 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:32:26 2020), 站内
  
懂了
用没长成也就是没菜心(菜心最嫩,所以易烂)的腌
压石头也是尽量防止空气进入和滞留
都是减少和防止腐烂的措施
我猜的对吗?
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: 还有个必不可少的没说,腌制酸菜一定得有块大石头,否则必臭
:  
: - 来自「最水木 for iPhone 5」
  
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第 12 楼

发信人: lifesun (lifesun), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:41:31 2020), 站内
  
很对,我只是照猫画虎,我也是问了才知道酸菜腌制不容易
  
后来知道我姐姐结婚好几年都腌制不好酸菜,每年臭一缸,大概两三年吧,哈哈
  
  
  
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 懂了
: 用没长成也就是没菜心(菜心最嫩,所以易烂)的腌
: 压石头也是尽量防止空气进入和滞留
: ....................
  
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第 13 楼

发信人: ingeno (默), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:42:42 2020), 站内
  
。。。。。。。
不至于吧,没有灭菌的常识?
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
:  
: 很对,我只是照猫画虎,我也是问了才知道酸菜腌制不容易  
:  
: 后来知道我姐姐结婚好几年都腌制不好酸菜,每年臭一缸,大概两三年吧,哈哈  
:  
  
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第 14 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:52:09 2020), 站内
  
听别人的经验可以少走弯路
羡慕有姐姐
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: 很对,我只是照猫画虎,我也是问了才知道酸菜腌制不容易
: 后来知道我姐姐结婚好几年都腌制不好酸菜,每年臭一缸,大概两三年吧,哈哈
:  
: ...................
  
--
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第 15 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 08:58:01 2020), 站内
  
嘴够**
  
【 在 ingeno 的大作中提到: 】
: 从小东北长大的表示,就喜欢吃酸菜心,没菜心的不吃。小时候年年都腌。
:  
: #发自zSMTH@mate20 X
  
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第 16 楼

发信人: ingeno (默), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 09:14:19 2020), 站内
  
小时候就没见过没有菜心的白菜,没有卖的
腌酸菜一次都是上百斤的做
  
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 嘴够**
:  
  
--
  
※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 111.30.246.*]

第 17 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 09:16:46 2020), 站内
  
意思是有菜心的也不是不可以腌
只是难度会增大?
  
【 在 ingeno 的大作中提到: 】
: 小时候就没见过没有菜心的白菜,没有卖的
: 腌酸菜一次都是上百斤的做
:  
  
--
人间至味是清欢
  
※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 106.118.35.*]

第 18 楼

发信人: Sunny666222 (Sunny666222), 信区: Tooooold
标  题: Re:酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 09:20:58 2020), 站内
  
没吃过酸菜,不过看起来很好吃的样子啊
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
:    
: 自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。  
:  
: - 来自「最水木 for iPhone 5」  
: --  
:  
: [upload][/upload]  
: [upload][/upload]  
: [upload][/upload]  
: [upload][/upload]  
  
发自「今日水木 on iPhone 11」
--
  
※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 111.14.103.*]

第 19 楼

发信人: who2004 (奔腾的心), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 09:22:32 2020), 站内
  
腌的漂亮,切的讲究!
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
:  
: 自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。  
:  
: - 来自「最水木 for iPhone 5」  
  
--
  
※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 14.131.29.*]

第 20 楼

发信人: ingeno (默), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 09:22:38 2020), 站内
  
不知道,反正我没觉得腌酸菜有多难
灭菌做好,温度控制好,就不难做
温度太高就容易坏
  
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 意思是有菜心的也不是不可以腌
: 只是难度会增大?
:  
  
--
  
※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 111.30.246.*]

第 21 楼

发信人: who2004 (奔腾的心), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 09:25:17 2020), 站内
  
粗瓷大缸,方块青石,满满的童年回忆
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
:  
: 是的,后来问老家的时候,时间已经过了,腌制酸菜要用没菜心的白菜(篦白菜,也就是没有长成的白菜),这个只有立冬收菜的时候才有,没办法为了积累经验,花了35元买了大个娃娃菜,腌制一小缸,今年算是成功  
:  
: 因为没臭,哈哈  
:  
  
--
  
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第 22 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 09:27:20 2020), 站内
  
这个帖子看完
感觉跟四川腌咸菜有异曲同工之处
原理差不多的
  
【 在 ingeno 的大作中提到: 】
: 小时候就没见过没有菜心的白菜,没有卖的
: 腌酸菜一次都是上百斤的做
:  
  
--
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第 23 楼

发信人: bikeanddog (bikeanddog), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 09:55:00 2020), 站内
  
别闹
【 在 anyingyi 的大作中提到: 】
: 口水,我家年前买了肉,但是缺菜
  
--
  
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第 24 楼

发信人: MuskMaster (大海啊大海), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 10:00:10 2020), 站内
  
其实不用那么麻烦,我家现在都是用雀巢的大玻璃瓶子腌酸菜,白菜切碎压实(重点),瓶口用保鲜膜皮筋密封,然后瓶口冲下倒放,很快就腌好了
  
【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 懂了
: 用没长成也就是没菜心(菜心最嫩,所以易烂)的腌
: 压石头也是尽量防止空气进入和滞留
: ...................
  
--
  
※ 来源:·水木社区 http://www.newsmth.net·[FROM: 223.72.60.*]

第 25 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 10:02:46 2020), 站内
  
谢谢分享简易版和缩微版的方案
很适合人口少的小家来执行
  
【 在 MuskMaster 的大作中提到: 】
: 其实不用那么麻烦,我家现在都是用雀巢的大玻璃瓶子腌酸菜,白菜切碎压实(重点),瓶口用保鲜膜皮筋密封,然后瓶口冲下倒放,很快就腌好了
:  
  
--
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第 26 楼

发信人: shuaigege (shuaigege), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 10:31:18 2020), 站内
  
不要自己做酸菜
  
没做亚硝酸盐检测,吃了大约等于慢性自杀
  
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: 自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。
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第 27 楼

发信人: ingeno (默), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 10:39:45 2020), 站内
  
酸菜都是长期腌渍
亚硝酸盐的含量不高
这跟泡菜有明显区别
所以用小瓶做快速酸菜的要小心
  
【 在 shuaigege 的大作中提到: 】
:  
: 不要自己做酸菜  
:  
: 没做亚硝酸盐检测,吃了大约等于慢性自杀  
:  
  
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第 28 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 10:52:14 2020), 站内
  
确实如你所说
亚硝酸盐有个变化曲线
看儿子做的一篇英文阅读理解时了解到的
  
【 在 ingeno 的大作中提到: 】
: 酸菜都是长期腌渍
: 亚硝酸盐的含量不高
: 这跟泡菜有明显区别
: ...................
  
--
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第 29 楼

发信人: waterlily200 (Lily ), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 10:55:04 2020), 站内
  
都那么勤劳自己腌制酸菜!
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: 自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。
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第 30 楼

发信人: lifesun (lifesun), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 11:37:36 2020), 站内
  
酸菜鸡块,今日收官
  
  
【 在 waterlily200 的大作中提到: 】
: 都那么勤劳自己腌制酸菜!
: 【 在 lifesun 的大作中提到: 】
: : 自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。
: ....................
  
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第 31 楼

发信人: poiklm (poiklm), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 11:40:19 2020), 站内
  
好吃
--
  
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第 32 楼

发信人: nvwu (w女巫w), 信区: Tooooold
标  题: Re:酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 12:12:33 2020), 站内
  
酸菜淹的很好?但切的不专业啊
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
:    
: 自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。  
:  
: - 来自「最水木 for iPhone 5」  
: --  
:  
: [upload][/upload]  
: [upload][/upload]  
: [upload][/upload]  
: [upload][/upload]  
  
发自「今日水木 on iPhone 7」
--
  
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第 33 楼

发信人: vinna (学着遗忘), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 16:10:54 2020), 站内
  
看起来很棒~
有五花肉就是绝配了
【 在 lifesun (lifesun) 的大作中提到: 】
: 自己腌制的酸菜,虽然时间晚了点,但是现在也酸了不少。跟风影响,捞出来看了看,可以吃了,可惜没有五花肉。
: - 来自「最水木 for iPhone 5」
  
  
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※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 112.42.51.*]

第 34 楼

发信人: happysuccess (悠闲的云), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 16:12:16 2020), 站内
  
生的时候色泽好看
嫩黄色
  
【 在 lifesun 的大作中提到: 】
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第 35 楼

发信人: vinna (学着遗忘), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 16:16:03 2020), 站内
  
除了菜不一样,其他差不多
  
【 在 xiaoyuan01 (小确幸fans) 的大作中提到: 】
: 这个帖子看完
: 感觉跟四川腌咸菜有异曲同工之处
: 原理差不多的
: ...................
  
--
  
※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 112.42.51.*]

第 36 楼

发信人: vinna (学着遗忘), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 16:16:55 2020), 站内
  
味道不一样
虽然也酸
【 在 MuskMaster (大海啊大海) 的大作中提到: 】
: 其实不用那么麻烦,我家现在都是用雀巢的大玻璃瓶子腌酸菜,白菜切碎压实(重点),瓶口用保鲜膜皮筋密封,然后瓶口冲下倒放,很快就腌好了
  
  
--
  
※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 112.42.51.*]

第 37 楼

发信人: xiaoyuan01 (小确幸fans), 信区: Tooooold
标  题: Re: 酸菜粉条(跟风)
发信站: 水木社区 (Fri Feb 14 17:19:57 2020), 站内
  
是的
基本原理就那么几条
剩下的就是排列组合了
  
【 在 vinna 的大作中提到: 】
: 除了菜不一样,其他差不多
:  
  
--
人间至味是清欢
  
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